一般的に調理済み食品の温度は100℃、内外ともに100℃が基準となります。実際のところ、伝統的な中華料理には、必ずしも「伝統的な料理のレベル」に達していないものが数多くあります。例：ドランクチキンの製造では、最高の味を維持するために、熱湯で泡立てて調理することがほとんどで、肉を火から数分下で煮て、余熱を使用してゆっくりと内部を熟成させるため、骨に近い肉は通常少しピンク色です。また、よく食べられる和風ポークチョップは、低温で揚げてから高温で揚げています。残りの温度で豚肉を8分調理することで、カリカリの中は柔らかくジューシーに仕上がります。低温調理は、食品を殺菌するために長時間の低温加熱を使用し、安全かつ実用的な範囲に達し、たとえ100℃に達しなくても安全に食べることができます。

質問 8: 低温調理したステーキを冷やした後、どのように再加熱しますか?

低温調理は、たくさんの料理を計画するのに最適な方法です。一度に 5 枚のステーキを調理して、ゆっくりと食べると時間を節約できます。もちろん、ステーキを美味しく食べるためには熱くなければならないので、再加熱の方法が非常に重要です。56℃の脂肪の良いステーキを使用する場合は、冷蔵庫に入れて、提供する前にステーキを冷蔵庫から取り出して入れてください。 50℃のお湯（脂取り機で温めても可）。寒くないときは熱い鍋を用意してください。次に、ステーキの両面を色と香りがついて食べられるまで焼きます。

質問9: 低温調理法は肉だけに適していますか?

脂肪の快適さの点では、肉に最適です。特に肉厚な部位や腱の多い部位など、長時間の定温加熱で硬い部位も簡単になじませることができます。さらに、卵ベースのソース (カスタード、フレンチマリナラ) やデザート (プリン、スフレ) などの他のタンパク質ベースの食材も、脂肪を快適にする良い候補です。時間を節約することでエラー率も減らすことができ、必要なその他の食品やレシピも含まれます。長時間煮込む料理も低温調理が可能です。

質問 10: 脂肪除去の機会は大量の電力を消費しますか?

低温調理器は加熱段階でほとんどの電力を使用し、温め中や待機中の消費電力は非常に低くなります。低温調理時の水蒸気の拡散を抑えることができれば、消費電力は極めて低くなります。