あなたはおそらく過去 2 年間でこれをよく目にしたでしょう。上司、食堂、同僚、同僚、同僚と真空調理法について話すとき、彼らの反応は次のとおりです。
まあ、私は彼らを責めません。今度これを見せてください
質問 1:真空調理法とは何ですか?低温調理って何がすごいの？
揚げたり炒めたりする代わりに、食品を耐熱真空バッグに入れて水の上で一定の温度で加熱する脂肪除去方法です。機械の助けを借りて、料理ができない人でも、食品、特にステーキの熟度を簡単に制御できます。また、低温調理は食品そのものの栄養や旨味を内部に閉じ込めることもでき、高温調理によるロスがありません。
質問2: ダイエットにはたくさんの道具が必要ですか?
厳密に言えば、低温調理の主なツールは、水槽の温度を正確に制御できる肥料機械です。また、他の方法で耐熱バッグの排気効果を達成できるため、真空機や真空バッグは必要なツールではありません。
質問 3: プラスチッククランプチェーンバッグは温度に達すると有害な物質を生成しませんか?
低温調理は90度以下、通常は55～70度に保つ必要があるので、真空袋やジップロックなどを購入する際は耐熱温度に注意しましょう。
質問4: 炊飯器は肥料製造機の代わりになりますか?
ネットワーク上では、多くの人がファットマシンの教育記事の代わりに電気調理器を使用していますが、いくつかの点を明確にしておく必要があります。 Shufei マシン自体が温度制御の役割を果たし、さまざまな温度で使用されるさまざまな食材に対応します。炊飯器の断熱機能を使って守飛法を行う場合、温度調整ができないため、一種類の料理しか調理できず、機種や炊飯器の銘柄が異なると温度が同じにならないというジレンマに直面します。限定されます。
質問5：低温調理は面倒で時間もかかりますか？
脂肪は怠惰な調理方法であると言えます。食品を真空バッグに入れ、機械へのフォローアップが完了したら脂肪機械に入れる限り、対処する必要はほとんどありません。しかし、国会の最大の問題は、食品が熟成するまでに長い時間がかかることだ。
質問6：Shu Fei法で低温調理すると味はどうなりますか？
真空調理法はステーキと密接に関係しており、ステーキの成熟度を効果的に管理するために誕生しました。外側の茶色と内側の未熟さを改善するために、シューフェイ法は厚いステーキを調理する最良の方法になりました。低温調理のいいところは、分厚い肉を外側から内側まで均一に加熱できること。
質問 7: 冷間調理では調理が不十分なように聞こえます。本当に食べられるのでしょうか？
一般的に調理済み食品の温度は100℃、内外ともに100℃が基準となります。実際のところ、伝統的な中華料理には、必ずしも「伝統的な料理のレベル」に達していないものが数多くあります。例：ドランクチキンの製造では、最高の味を維持するために、熱湯で泡立てて調理することがほとんどで、肉を火から数分下で煮て、余熱を使用してゆっくりと内部を熟成させるため、骨に近い肉は通常少しピンク色です。また、よく食べられる和風ポークチョップは、低温で揚げてから高温で揚げています。残りの温度で豚肉を8分調理することで、カリカリの中は柔らかくジューシーに仕上がります。低温調理は、食品を殺菌するために長時間の低温加熱を使用し、安全かつ実用的な範囲に達し、たとえ100℃に達しなくても安全に食べることができます。
質問 8: 低温調理したステーキを冷やした後、どのように再加熱しますか?
低温調理は、たくさんの料理を計画するのに最適な方法です。一度に 5 枚のステーキを調理して、ゆっくりと食べると時間を節約できます。もちろん、ステーキを美味しく食べるためには熱くなければならないので、再加熱の方法が非常に重要です。56℃の脂肪の良いステーキを使用する場合は、冷蔵庫に入れて、提供する前にステーキを冷蔵庫から取り出して入れてください。 50℃のお湯（脂取り機で温めても可）。寒くないときは熱い鍋を用意してください。次に、ステーキの両面を色と香りがついて食べられるまで焼きます。
質問9: 低温調理法は肉だけに適していますか?
脂肪の快適さの点では、肉に最適です。特に肉厚な部位や腱の多い部位など、長時間の定温加熱で硬い部位も簡単になじませることができます。さらに、卵ベースのソース (カスタード、フレンチマリナラ) やデザート (プリン、スフレ) などの他のタンパク質ベースの食材も、脂肪を快適にする良い候補です。時間を節約することでエラー率も減らすことができ、必要なその他の食品やレシピも含まれます。長時間煮込む料理も低温調理が可能です。
質問 10: 脂肪除去の機会は大量の電力を消費しますか?
低温調理器は加熱段階でほとんどの電力を使用し、温め中や待機中の消費電力は非常に低くなります。低温調理時の水蒸気の拡散を抑えることができれば、消費電力は極めて低くなります。
投稿時間: 2021 年 10 月 18 日