Sous vide とはフランス語で「真空下」を意味し、家庭料理人だけでなくプロのシェフにも人気の調理テクニックです。これには、食品を真空密封袋に密封し、正確に制御された温度の水浴中で調理することが含まれます。この方法は均一に火が通り、風味が増しますが、多くの人は「真空調理法は煮ることと同じですか?」と疑問に思います。
一見すると、真空調理と煮沸は、どちらも水の中で食品を調理する必要があるため、似ているように思えるかもしれません。ただし、これら 2 つの方法は温度管理と調理結果が根本的に異なります。沸騰は通常 100°C (212°F) の温度で行われ、デリケートな食品が加熱しすぎて水分が失われる可能性があります。対照的に、真空調理は調理する食品の種類に応じて、通常は 50°C ～ 85°C (122°F ～ 185°F) のはるかに低い温度で行われます。この正確な温度制御により、食品が均一に調理され、自然なジュースが保持され、柔らかく風味豊かな料理が得られます。
もう一つの大きな違いは調理時間です。茹でるのは比較的簡単な方法で、通常は数分しかかかりませんが、真空調理法は食品の厚さや種類によっては数時間、場合によっては数日かかる場合もあります。調理時間を長くすると、肉の硬い繊維が分解され、火が通りすぎるリスクがなく、信じられないほど柔らかくなります。
要約すると、真空調理と煮沸はどちらも水中での調理を伴いますが、同じではありません。真空調理法は、煮沸法に匹敵しないレベルの精度と制御を提供し、優れた風味と食感をもたらします。料理のスキルを向上させたいと考えている人にとって、真空調理法をマスターすることは、キッチンの状況を大きく変える可能性があります。
投稿日時: 2024 年 10 月 31 日