2022年が始まろうとしています
食通としては野菜から始めましょう!
今回のテーマは「真空調理法」
一連の真空調理料理をお勧めします
参考にしていただければ幸いです。
1. 温泉卵フライドオニオンとキャビア添え
原材料：
新鮮な卵 1個、玉ねぎ 1個、キャビア 10g、エディブルフラワーと草 少々、美味しいマサラ複合スパイス 少々、フェンネル 少々、美味しい純粋黒胡椒 1g、塩 少々
準備をしましょう:
真空調理器は水温を64℃に保ちます。
作る：
1. 卵を低温スロークッカーで90分間調理します。
2.ハオメイマサラ複合スパイスとフェンネルワインでネギの部分に味付けして色を付けますが、よく炒めるのには適していません。
3. 卵を乗せるときに、塩とおいしい純黒胡椒を卵にふりかけます。
4. 図面に従ってトレイを取り付けます。
調理のポイント：
新鮮な卵を加える前に、水の温度が摂氏64度に達していることを確認してください。
2.ペルシャ産スパイシービーフフィレ肉の低温ロースト
原材料：
牛フィレ肉 100g、カボチャ 100g、食用キノコ 10g、ナッツ 15g、おいしいペルシャスパイシーマリネ 30g、グレープフルーツソース 10ml、ポーターワイン 5ml、ブラウンソース 20ml、おいしい純粋黒胡椒 1g、および適量の塩とオリーブオイル
準備をしましょう:
牛ヒレ肉全体の筋膜を取り除き、洗って脇に置きます。
作る：
1. 牛フィレ肉を丸ごと美味しいペルシャシャンジーのスパイシーマリネと塩で漬け込みます。
2. 漬け込んだ牛ヒレ肉を55℃のオーブンで80分焼きます。
3.かぼちゃを蒸し、グレープフルーツソースを加えてグレープフルーツかぼちゃ泥を作ります。
4. 食用キクラゲを水で煮て味付けします。
5. ポーターワインをブラウンソースに注ぎ、ポータージュースを作ります。
6. ローストビーフフィレ100gを図の通りに切り、洗面器に入れます。
調理のポイント：
牛フェイリは丸ごと焼くのが一般的で、予約後にゲストが調理するのに適しています。
3. 真空調理器で茹でた鶏胸肉のレモンカレー汁添え
原材料：
鶏胸肉 90g、紫キャベツ 1 個、ブロッコリー 12g、各種食用花 4G、玉ねぎ 5g、おいしいタイムの葉 2G、おいしいレモンカレー塩味調味料 4G、ダッチジュース 15ml、白ワイン 5ml、オリーブオイル 6ml
準備をしましょう:
鶏胸肉を洗い、脇に置きます。
作る：
1. 鶏胸肉、美味しいタイムの葉、白ワイン、玉ねぎ、オリーブオイルを真空袋に入れて真空にし、低温スロークッカーで60℃で4時間煮ます。スタンバイ用に取り出してください。
2. 紫キャベツの頭を茹でて、みじん切りにします。
3.おいしいレモンカレー塩味調味料とダッチジュースをよく混ぜてレモンカレーダッチジュースを作ります。
4. 図面に従ってトレイを取り付けます。
調理のポイント：
低温調理の場合は、鶏胸肉が生焼けになったり、古すぎたりしないように、温度と時間の管理に注意してください。
4. ガチョウの胸肉の燻製、オレンジジュース添え
原材料：
ガチョウの胸肉 1 個、大根 1 個、ニンジン 1 本、紫ジャガイモ 1 個、食用の花と植物 少々、フェンネルヘッドの原料 1 個、ウェイハオメイの果物と木の燻蒸調味料少々、オレンジジュース 20ml、ウェイハオメイ純粋黒胡椒 1g、および適量塩とオリーブオイルの量
準備をしましょう:
1. ガチョウの胸肉を果樹で燻製した美味しい調味料、砂糖、塩で漬け込みます。
2. 根茎野菜を湯通しします。
3.低温スロークッカーで水温を58℃に保ちます。
作る：
1. 漬けたガチョウの胸肉を真空にし、低温スロークッカーで4時間調理します。
2. ガチョウの胸肉を取り出し、鍋に入れ、皮の油を弱火で炒め、包丁の形を変えます。
3. 湯通しした野菜をナイフに持ち替え、オリーブオイルで味を調えて炒めます。
4. 図面に従ってトレイを取り付けます。
調理のポイント：
ガチョウの胸肉は焦げたり、加熱しすぎたりしないでください。
5. イワシのサロン 焼き赤ピーマンと大根のサラダ
原材料：
イワシ 120 グラム、ドライスパイス 8 グラム、赤唐辛子 20 グラム、大根 8 グラム、オリーブオイル 20 ml、黒酢 5 ml、サラダドレッシング 10 グラム、美味しい純黒胡椒 1 グラム、塩の量。
準備をしましょう:
イワシは魚の切り身を切り出し、洗って白ワインに漬け込みました。
作る：
1. ドライスパイスの上にイワシを置き、オリーブオイルを注ぎ、塩をふり、黒胡椒で味を調え、低温で調理します。
2. 赤唐辛子をアルミホイルで包み、しっかり焼き、皮をむきます。
3. 大根をスライスし、サラダソースを加え、オリーブオイルと黒酢を加えて味を調えます。
4. ディスクを順番にコーディングします。
調理のポイント：
万能蒸しオーブンは湿度50％、60℃でじっくり焼き上げます。
6. 低温ローストビーフレバーかぼちゃピューレと黒菌汁添え
原材料：
牛レバー 200g、玉ねぎ 50g、にんじん 25g、セロリ 25g、かぼちゃ 100g、チエグアの花 1 本、紫アスパラガス 1 本、トマト 1 個、チコリ 20g、紫レタス 20g、ごま 20g、水晶梨 1 個、白翡翠マッシュルーム 25g、白ワイン 100ml 、蜂蜜 30ml、黒きくらげオイル 20ml、黒きくらげ 50g、クリーム 200ml、赤ワイン 100ml、牛乳 200ml、ヘネシー XO 20ml、チキンジュース 20ml、美味しい純粋な黒コショウ 1g、塩少々、バニラビネガー、オリーブオイル、バター
準備をしましょう:
牛レバーは洗って置いておく
作る：
1.牛レバーを切り、筋膜を取り除き、ふるいにかけ、塩、クリーム、コショウ、ヘネシーXOを加えて味付けします。次にバターを塗った研磨剤を入れます。
アルミホイルに包み、水温約80℃の天板で120分湿焼きし、取り出して冷まし、冷蔵庫に12時間以上入れます。
2.玉ねぎをバターで香りが出るまで炒め、黒キクラゲを加え、赤ワインと鶏汁を注ぎ、とろみがつくまで濃縮し、黒キクラゲ油を加えてソースを作ります。
3. かぼちゃの皮をむき、塩とおいしい純黒胡椒をまぶし、牛乳とクリームで約2時間、カリカリと腐るまで煮込み、取り出し、かぼちゃの泥の中に押し込み、形に従って形を整えます形。
4. 皮をむいた水晶洋梨を白ワインとはちみつに10分間浸し、洋梨のリングを作ります。
5. 図のように洗面器を取り付けます。
調理のポイント：
牛レバーの質感は硬いので、湿り気を増すために適量のクリームを加える必要があります。黒きくらげ油は黒きくらげを濃縮したもので、黒きくらげよりも風味が強いです。そのため、タレが鍋から出る前に黒キクラゲ油を注ぐと、料理の風味とグレードが上がります。
7. 低温鱈の赤野菜ペースト、緑豆ソース、ブリンソース添え
原材料：
タラ 120g、赤キャベツの頭泥 30g、いんげんペースト 6G、ブリンペースト 10g、インサート 1 個、レモン汁 3ml、おいしい純粋黒胡椒 1g、エディブルフラワー少々、塩、オリーブオイル 適量
準備をしましょう:
ナイフを交換した後、CODを真空パックしました。
作る：
1. 真空保存したCODを低温スロークッカーで58℃、30分間加熱します。
2. フライパンを熱し、オリーブオイルを注ぎ、タラの両面を焼き、塩、おいしい黒胡椒、レモン汁で味を調えます。
3. 赤キャベツの頭泥、インゲンソース、ブリンソースを温め、皿に注ぎます。
4.図に従ってタラや挿し木などを入れます。
8. 低温サーモンの国産ブロッコリーペースト添え
原材料：
サーモン 150g、ブロッコリーペースト 30g、ラズベリーソース 10g、野菜ケーキ 1 個、おいしい純粋な黒胡椒、エディブルフラワー少々、塩とオリーブオイル適量
準備をしましょう:
サーモンを真空保存して使用します。
作る：
1. 真空パックした鮭を56℃の低温スロークッカーに30分間入れます。
2. 野菜ケーキを両面がきつね色になるまで揚げます。
3. ブロッコリーの泥を温め、専用の道具でプレートに塗り、その上にサーモンを乗せ、図に従ってプレートを取り付けます。
投稿時間: 2021 年 11 月 15 日