①低温スロー調理とは？
②なぜ低温調理するのですか？
③低温スロー調理機の原理は何ですか？
④低温調理に適した料理は何ですか？
～低温スロー調理とは？～
スロークッキングといえば、分子クッキングから始めましょう。
ヨーロッパのスペインで生まれた分子調理は、8 つの主要なテクニックで構成されています。
カプセル技術、フォーム技術、液体窒素技術、
低温スロークッキング技術、ヘアドライ技術、
燻製技術、懸濁技術、延伸技術。
分子調理は、将来のケータリング業界のトレンドとして、中国の一般大衆にますます受け入れられています。
分子調理における低温とスロークッキングは食事の概念であり、低温とスロークッキングは分子調理で一般的に使用される技術であり、1970年代にフランスのレストラン料理の製造に正式に使用されました。
低温じっくり調理で本来の美味しさを追求し、ヘルシーに！低温・じっくり調理が流行っているのも、料理人の考え方や調理技術の向上の賜物です。
簡単に説明すると、肉や野菜などの食材をビニール袋に入れて真空引きし、低温調理機の容器に入れ、食材を一定温度の水に囲まれて長時間調理します。一定の温度。
低温スロークッキングのポイントは、各食材のタンパク質細胞の爆発温度の範囲を調べ、その爆発温度内で食品を調理する最適な時間を計算することです。
次に、低温スロークッキングマシンを使用して水の温度を一定に制御し、維持します。低温調理機は水を特定の温度まで加熱します。
これにより、真空バッグ内の食材は安定した均一な温度で調理されます。このプロセスには、3 ～ 5 時間から数日かかる場合もあります。
低温スロークッキングはもともと肉や魚介類、特にステーキを調理するために使用されており、ステーキのために作られた可能性があります。
特に厚い部位や腱のある部位は、一定の温度で長時間加熱することで硬い部位を簡単になじませることができます。
なぜなら、伝統的な調理方法を使用すると、熱を制御するのが非常に難しいからです。魚の切り身を揚げたものを例に挙げてみましょう。魚肉は非常に狭い温度範囲でしか硬くならないので、一般人には使いこなすのが難しい。
フライパンの表面温度は通常200℃以上あり、魚肉を調理するのに理想的な中心温度よりもはるかに高く、その結果、魚肉の端の部分が焼きすぎてしまいます。
低温調理の応用範囲は非常に広いです。
鶏肉だけでなく、魚や魚介類、さらには野菜や果物にも使えます。安全、健康、便利、ホテル、レストラン、家庭…どこで使用されても安定した動作と品質が保証されています。
スロークッカー自体に温度を正確に制御する強力な機能があるため、食材ごとに異なる温度に対応し、常に一定の温度を保つように設計できます。
まとめ：低温スロークッカーは食材の味を本当に良くすることができます
スロークッカーは人生を遅くするのに十分です、
おいしい牛肉をゆっくりと、おいしい食べ物をゆっくりと。
人の心にゆっくりと、ほのかな郷愁とともに流れていく。
あるいは、一人で座って、
時間はゆっくり、食べ物はゆっくり味わい、
守りたい時間を守りましょう。
過去の時間を取り戻すのは難しいかもしれませんが、
しかし、私たちはまだそれを見つけるために一生懸命努力しています、
しかし、私たちは必ずしも本来の美しさを見つけることはできません。
もしかしたら真空管に隠されているかもしれません！
スロークッカー、自分の考えたことを考え、好きなものを愛しなさい。
試してみたいという友人は、次の Chitco Sous Vide を参照してください。
投稿日時: 2024 年 8 月 24 日