実際、これはゆっくりと調理する料理をより専門的に表現したものにすぎません。スーヴィードとも呼ばれます。そしてそれは分子調理の主要な技術の 1 つです。食材の水分と栄養をより逃がさないように真空パックし、低温調理機でじっくり調理します。ここでの低温とは、私たちの常識で考えられる氷点下ではなく、比較的適した温度範囲です。
低温調理器に食材を入れ、目標温度を設定・維持し、設定温度・時間に達したら食材を取り出し、その他の調理工程を行うのが低温調理技術です。
低温調理技術に必要な機器は何ですか?
簡単に言うと、真空圧縮シール機と低温フィーダーの2種類の設備が必要です。
真空圧縮シール機は、一定の空間内の空気を抜き、対象物を真空状態に保ち保管するために使用されます。キッチンでは、原材料の保存によく使用されます。低温調理技術を使用する場合、真空圧縮包装機を使用して、食品のあらゆる面を真空圧縮袋に均一にフィットさせ、この媒体で調理します。
真空包装コンプレッサーの真空度調整も絶妙で、異なる圧力、異なる時間で異なる真空状態を達成できます。一般的に、肉、鶏肉、その他の低温調理では、ポンプで中真空状態にします。野菜や果物（ニンジン、タマネギ、カリフラワー、トウモロコシ、ジャガイモ、カボチャ、リンゴ、梨、パイナップル、サクランボなど）は、高真空状態まで抽出する必要があります。
低温調理機の主な原理は、効果を達成するために温度を長時間制御できることです。一般に、温度設定は 20 ℃ ～ 99 ℃ で、温度制御範囲は 1 ℃ までの精度が必要です。低温調理器は、調理結果を均一にするために、品質の信頼性と制御性能が安定している必要があります。
低温調理技術を使った時間と温度の設定方法は？
低温調理機の温度と時間の設定を間違えないでください。スロークッキングプロセスとは、食品をより低い温度とより長い時間で調理することを意味するものではありません。低温では殺菌できないため、食品の安全性を脅かす危険性が潜んでおり、致命的な影響を及ぼします。細菌の生存と繁殖に最適な温度は 4 ～ 65 ℃ であることを知っておく必要があります。
したがって、低温調理技術を使用する場合、水分の損失と風味を避けるために、原則として温度は65℃以上、最低は50℃未満、最高は70℃以下である必要があります。損失。例えば、温泉卵は低温調理機で65℃に温度制御することで抜群の美味しさ（たんぱく質は豆腐のように柔らかく、黄身はプリンのように滑らか）が得られます。 。さらに、卵殻には真空圧縮を必要としない密閉された隔離された媒体が提供されます。
暖かいヒント: 低温調理技術の適用下では、肉が異なれば成熟要件や状態も異なり、必要な温度も異なります。さまざまな成熟度要件に応じて設定できます。たとえば、牛肉の目標温度が 54 ℃、62 ℃、71 ℃の場合、3 つの状態、5 つの状態、完全に調理された状態に到達することができます。
ただし、食品によって必要な温度と時間が異なります。ほとんどの材料は30分以内に準備できます。ただし、特殊な場合には、食品を 12 時間、24 時間、あるいはそれ以上調理する必要がある場合があります。
一般に、低温調理に必要な時間は次の 3 つの要素に関係します。(1) 一度に調理する食品の総量。(2) 食品自体の熱伝達特性。(3) 到達したい深部温度。たとえば、肉の調理時間は肉の大きさと厚さに関係します。材料が厚いほど、熱が中心まで浸透するのに時間がかかります。表面に凹凸のある野菜の場合は時間がかかる場合があります。
肉 (ステーキなど) やその他の食材を真空圧縮するには、最初に処理する必要があります。それぞれの商品の仕様に合わせて梱包するのがベストです。時間と温度の設定をより正確かつ科学的に行うことができます。例えば、低温調理器を使ってラムチョップは30分、サーモンは10分調理します。
低温調理技術の特徴は何ですか？伝統的な調理方法と比較して、明らかな利点は何ですか?
明らかに、低温調理技術の結果は従来の調理方法では達成できません。食品本来の色をできるだけ保ち、スパイス本来の味や香りを最大限に保ちます。普通の肉でも味と風味が大幅に向上します。
低温調理では、食品の生ジュースと水分を分離できるため、食品の栄養素を失わず、重量の損失を最小限に抑え、各完成品の重量を効果的に制御できます。
低温調理技術の応用には特別な技術要件は必要なく、キッチンにいる誰もが操作でき、理想的な結果を得ることができます。
暖かいヒント: 伝統的な方法でステーキを処理すると、ステーキの表面の成熟と内部の成熟が大きく異なり、揚げる過程でステーキ本来の肉汁が溢れ続けます。ただし、経験豊富なシェフは、ステーキの表面を少し黄色になるまで炒め、汁をロックし、その後オーブンに入れて焼きます。これにより、ステーキの風味が大幅に向上しますが、ロックジュースはそれほど完璧ではない場合があります。
低温調理は広く使われていますか？
密閉された環境では、食事の効果がより高まります。このような状態では、すべての調理材料は明らかに柔らかく、ジューシーです。卵、肉、鶏肉、魚介類、魚、野菜、果物など。
肉や魚介類への低温調理技術の応用は非常に優れています。食品の高タンパク含有量を維持でき、食材の色も良く、味も新鮮で柔らかいです。
低温調理の塩分や油への依存が大幅に軽減され、使用できなくてもキッチンの排気ガス汚染を軽減できます。
オーブンやガスストーブよりも省エネで、蒸したり調理したりするよりも食品のビタミン成分を保持することができます。さらに、各調理の結果は、勾配が変化することなく非常に一貫性があります。
低温調理技術を使って野菜を調理する場合、バターを少し加えると野菜の色がより鮮やかになり、美味しくなります。
注意：真空低温調理の前に、食品を冷蔵庫で冷蔵してください（冷蔵温度は4℃以下でなければなりません）。真空低温調理後の食品は、短期間使用しない場合は冷凍してください。 。
さらに、低温調理技術の応用により厨房の作業効率も向上します。シェフはより多くの時間をかけて準備することができ、多くの準備プロセスを事前に行うことができます。また、異なる食品を個別に真空密封包装しており、同じ目標温度の条件で同時に調理することができます。
また、低温加工食品は冷蔵・冷凍が可能なため、必要に応じて再度加熱することができ、使いきれなかった食品は冷蔵保存できるため、無駄を最大限に抑えることができます。
Chitco wifi真空調理器
プロのように料理しましょう！
chitco wifi Sous Vide 精密調理器は、プロのように料理するのに役立ちます。chitco Smart アプリとペアリングするだけで、Wi-Fi 範囲のどこにいても料理を管理できるので、自由になり、家族や友人とより多くの時間を過ごすことができます。特に使いやすくお手入れも簡単です。水を入れた鍋に精密調理器を置き、密封された袋またはガラス瓶に好みの食べ物を入れて、温度とタイマーを設定します。
ハイライト
★ Wifi Sous Vide Cooker --- iPhone または Android 携帯電話に chitco Smart アプリをダウンロードすると、この Wifi 浸漬調理器はあなたを解放し、どこでも調理でき、キッチンにいなくても調理状況を最新の状態に保つことができます。さらに、素晴らしいデザインは、アプリ上で家族や友人とデバイスを共有でき、複数人での接続に制限はありません。また、プリセット値は電源をオフにしても保存されます。基本的な設定手順もソースクッカー上で完了できます。
★高精度の温度とタイマー---この真空調理器サーキュレーターの温度範囲と精度は77°F～210°F (25°C～99°C)および0.1℃(1°F)です。タイマーの最大範囲は 99 時間 59 分です。温度が設定に達したらタイマーを開始し、調理者が十分かつ正確に調理できるようにします。また、読み取り可能なLCDスクリーン：(W)36mm*(L)42mm、128*128ドットマトリクスLCD。
★均一で高速な熱循環---1000ワットの水循環により、水を素早く加熱し、完全な肉を柔らかくしっとりとさせます。あらゆる鍋にフィットし、野菜、肉、果物、チーズ、卵などに適しており、携帯電話のAPPとWi-Fi真空ビデオLCDスクリーンの両方からレシピを選択できます。
★使いやすく、騒音もありません---他の機器は必要ありません。精密調理器を水の入った鍋に置き、密封された袋またはガラス瓶に必要な食べ物を入れます。Wi-Fi 範囲のどこでも温度とタイマーを設定するだけで、自分自身を解放し、より多くの栄養素とビタミンを含むおいしい料理を作ることができます。調理中は静かに保ち、騒音の心配はありません。
★保護と温度アラーム---この熱浸漬サーキュレーターは、水位が最低値より低い場合、動作を停止し、警告を発します。また、温度が目標設定値に達するとアラームでお知らせします。ステンレス製はお手入れが簡単です。ただし、本機は防水仕様ではありません。水位は最大ラインを超えてはなりません。
真空コンプレッサーに食品を入れる前に、食品を乾燥させたり、スパイスを加えたりする必要があります。ただし、低温調理の過程で食材やスパイスの風味が強くなるため、過度なスパイスの添加はおすすめできません。高濃度のアルコール調味料は適しておらず、肉原料のタンパク質組成を破壊し、肉の風味と風味を著しく低下させます。
どうですか？
高圧低温調理技術のように聞こえますが、実際には、それほど冷たくて複雑なものではありません。それぞれの食材の特徴と求めたい味わいを正しく把握し、温度と時間を正しく設定し、真空包装用コンプレッサーと低温機械を科学的に応用すれば、ごく一般的なステーキであっても、良い状態のステーキを得ることができます。味わい、これが低温でじっくり調理する魔法です。
• 熱いめまいはありません。
• ランプブラックの悪夢はありません。
• 継続的な騒音はありません。
• 急ぐ必要はありませんでした。
・低温調理、
• すべての珍味は栽培、蓄積、開花するまでに時間がかかります。
• 低温で調理されたすべての料理は、全感覚の魔法のような体験を生み出すことができます。
投稿時間: 2021 年 10 月 18 日